葡萄酒千变万化的香气是品酒的一大乐趣，下面详细介绍三类葡萄酒香气。
指来自葡萄品种本身以及酒精发酵过程产生的香气。这类香气在年轻的葡萄酒中最为鲜明，随着陈年会逐渐弱化，我们熟知的花香、果香以及草本植物香气都属于这个类别。
| 葡萄酒中常见的一类香气 | |||
| 类群 | 香气 | 类群 | 香气 |
| 红色水果 | 蔓越莓、覆盆子、草莓 | 热带水果 | 香蕉、甜瓜、菠萝 |
| 黑色水果 | 黑醋栗、黑樱桃、黑李子 | 花香 | 橙花、玫瑰、紫罗兰 |
| 干果/煮熟的水果 | 无花果、炖水果、西梅干 | 草本植物 | 青椒、青草、番茄叶 |
| 柑橘类水果 | 西柚、柠檬、青柠 | 药草 | 校树叶、薄荷薰、衣草 |
| 绿色水果 | 青苹果、梨、醋栗 | 辛香料 | 黑胡椒、白胡椒、甘草 |
| 核果 | 桃、杏、油桃 | 其他 | 燧石、湿石、湿羊毛 |
很多葡萄品种都有其标志性的一类香气，比如乐朗酒庄(ChateauLaulanDucos)多带有黑加仑、樱桃等水果的芳香，西拉(Syrah)葡萄酒一般带有明显的胡椒气息，琼瑶浆(Gewurztraminer)葡萄酒多带有突出的荔枝香气，而长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒通常具有明显的青草风味等。
二类香气可以简单理解为完成酒精发酵后的葡萄酒酿造过程产生的香气，主要包括来自橡木桶本身的香气，以及苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation，简称MLF)和酒泥接触带来的香气。于橡木桶中熟化的葡萄酒会与橡木接触，进而带来香草、丁香、肉豆蔻和雪松气息。但由于橡木桶种类较多，比如法国橡木桶、美国橡木桶以及斯拉沃尼亚(Slavonian)橡木桶等，且大小、烘烤程度和新旧程度不一，使用不同橡木桶给葡萄酒带来的风味也不尽相同。
| 葡萄酒中常见的二类香气 | |
| 类群 | 香气 |
| 苹果酸-乳酸发酵 | 黄油、奶油、奶酪 |
| 酵母 | 饼干、面包、油酥糕点 |
| 橡木 | 香草、丁香、椰子、巧克力、咖啡、烟熏 |
在瓶中陈年过程中，酒液中的化学成分之间会产生反应，例如，酒精和酸会结合成新的化学物质，一些化合物会在分解后又以新的方式重组，从而给葡萄酒的口感和风味带来变化。通常来说，经过陈年的红葡萄酒会发展出烟草、森林地表、松露和皮革的风味，白葡萄酒则会展现出坚果、汽油和蜂蜜等香气特征。
| 葡萄酒中常见的三类香气 | |
| 类群 | 香气 |
| 有意氧化 | 杏仁、榛子、巧克力、咖啡、太妃糖、焦糖 |
| 果味成熟（白葡萄酒） | 杏干、橘子酱、苹果干、香蕉片 |
| 果味成熟（红葡萄酒） | 无花果、西梅干、黑莓干、蔓越梅干、煮熟黑莓、煮熟李子、焦油 |
| 瓶中陈年（白葡萄酒） | 汽油、煤油、桂皮、生姜、坚果、蘑菇、干草、蜂蜜 |
| 瓶中陈年（红葡萄酒） | 皮革、森林地表、泥土、蘑菇、烟草、湿树叶 |
不同类型的葡萄酒在瓶陈后发展出的陈年香气也会存在差异。譬如，勃艮第优质的黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒在陈年后便会出现动物皮革、泥土与蘑菇的风味。而苏玳(Sauternes)甜白与德国的雷司令(Riesling)甜白在瓶中陈年后会有蜂蜜和果干等味道。
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