品鉴葡萄酒各种各样的香气是一种享受，但是也确实是一种考验、挑战。葡萄酒的香气往往复杂多样、难以分辨，确实苦恼着很多爱酒的人士。不过在复杂的事情也有相对简单的处理方法，关于葡萄酒的香气还是存在一些鉴别方法，只要掌握的这些，慢慢你就可以所心所欲的感受葡萄酒的香气了。

首先要了解葡萄酒香气的分类
为了个解决这一难题，三位研究学者采用了在其他领域中常使用的数学算法来将复杂的嗅觉信息简单化。该方法很好地说明两个问题：1、这种特别的分析方法(非负矩阵分解，简称NMF)对气味分析也非常有效;2、研究学者通过这种方法发现了10种主要的香气类别;每一类香气都与一些分子联系在一起，而这些分子正是产生这种香气的来源。
他们发现的10类主要香气包括：花朵、木头/树脂、水果(非柑橘类水果)、腐臭、化学、薄荷、香甜、爆米花、刺激和柠檬/柑橘。
接着要记忆这些香气
要辨别出葡萄酒的香气，需要依靠经验和记忆。你也许可以分辨出一杯雷司令(Riesling)葡萄酒的所有香气，但如果有种香气是你从来没有闻到过的，你可能就分辨不出来。
比如，百香果的香气是怎样的呢?如果你从没闻过或者吃过百香果，你的鼻子就对它的香气没有印象。
鼻子不像舌头那样是一块肌肉，不过它可以经过训练来变得更灵敏，让气味记忆库变得更充实。
那么，应该怎样训练自己的鼻子呢?
有些酒庄会提供专门的香气品鉴室，比如贝氏家族酒庄(Belasco de Baquedano)，它的品鉴室里展示了46种葡萄酒中常见的香气。这个品鉴室可以让参观者直接记忆各种香气的特点，让嗅觉变得更灵敏。
如果没法到酒庄里的香气品鉴室进行参观，那可以用“酒鼻子”(Le Nez Du Vin)来代替。“酒鼻子”是一种香气辨别工具，收集了葡萄酒中常见的数十种香气，非常方便使用。只是它的价格比较贵，而且它会让香气辨别这件比较“浪漫”的事情变得程序化。
训练嗅觉的第三种方法是自制香气工具和举办香气品鉴会。和一群人一起品鉴香气是一种值得高度推崇的活动，因为不是所有人的嗅觉都是一样的，有些人可能完全辨别不出特定的几种香气，这就是所谓的“嗅觉盲区”。几个人聚在一起闻香，会比一个人闻到的香气多很多。也许你会发现，大多数人都能发现西拉(Syrah)葡萄酒带有黑胡椒的香气，而黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒带有樱桃的香气。这些常人都能找到的香气，就是一款葡萄酒的标志性香气，可以帮助你在盲品中判断葡萄酒的品种。

鉴别过程中的窍门
首先摇晃杯中葡萄酒，让酒液和空气接触，葡萄酒的香气会随着酒杯集中至杯口。接下来把整个鼻子塞入酒杯，深深地吸气，借此来感受酒是否已变质、葡萄品种和特性、分辨香气，最后评量香气的深度、浓度、复杂度、饱满度和细致度。
在闻葡萄酒的香气时，有些人只要长长地吸一口气就能把其中的香气分辨出来。而有些人则喜欢轻轻地吸气，反复几次，以充分发掘其中微妙的香气。闻香并没有统一的方法，找出最适合自己的方法就行。
小贴士：怎样通过香气判断葡萄酒变质
闻上去有雪莉酒的气味可能已经被氧化了。
闻起来像醋的葡萄酒已经被氧化了，不宜饮用。
葡萄酒开瓶后气味很重，有烧焦的火柴味，不要立即饮用。
闻到有臭鸡蛋味，试着把酒静放几分钟透透气，如果没什么效果，那葡萄酒已经变质。

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